如果你走過(guò)一間教室，大家全都在熱火朝天地討論時(shí)事新聞，駐足還能聽(tīng)見(jiàn)各種食物的名字，時(shí)不時(shí)飄來(lái)“檢驗(yàn)”“安全”等詞匯，不用懷疑，這十有八九就是醫(yī)食學(xué)院王欣老師的《食品安全與控制》課了。

通過(guò)“角色扮演”來(lái)理清食品生產(chǎn)問(wèn)題，用科學(xué)實(shí)驗(yàn)“懟”朋友圈食品謠言，在“碎碎念”中提高同學(xué)們的職業(yè)素養(yǎng)……王欣老師以這樣的課堂教學(xué)，培養(yǎng)舌尖安全的守護(hù)者。

把“角色扮演”搬進(jìn)課堂

講臺(tái)上，投影儀正在放映一批批食品在流水線上的加工過(guò)程；講臺(tái)下，四五個(gè)同學(xué)聚成一組，職位從董事長(zhǎng)到質(zhì)檢員已被安排得明明白白，他們正嚴(yán)肅地討論著如果自己身在其位，應(yīng)該如何做好工作、出了問(wèn)題怎么解決……在課堂上，王欣經(jīng)常會(huì)讓同學(xué)們做這樣的“角色扮演”，從食品安全的真實(shí)案例入手，將食品問(wèn)題、加工設(shè)備、工藝、流程等完整地呈現(xiàn)給學(xué)生們，讓他們從問(wèn)題倒推，分析可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題的幾個(gè)環(huán)節(jié)，即“定點(diǎn)”，然后再套用書(shū)本的理論知識(shí)，最后找出食品安全漏洞，確定問(wèn)題的源頭和解決方案。

這些視頻和案例也重塑著學(xué)生們對(duì)自己專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知。標(biāo)準(zhǔn)化的食品流水線、嚴(yán)密的食品制作與檢測(cè)流程的展現(xiàn)，讓同學(xué)們對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)有了更深的感觸。劉雨同學(xué)說(shuō)：“在剛?cè)雽W(xué)的時(shí)候，很多同學(xué)開(kāi)玩笑說(shuō)食品專(zhuān)業(yè)以后可以去攤煎餅果子，但當(dāng)上了王老師的課才發(fā)現(xiàn)，從事食品行業(yè)是一件多么嚴(yán)肅的事。”

在王欣看來(lái)，課堂不能僅僅是知識(shí)傳授，更是通過(guò)課堂上的演練，讓同學(xué)們結(jié)合現(xiàn)實(shí)案例，樹(shù)立對(duì)專(zhuān)業(yè)和行業(yè)的正確認(rèn)知，“對(duì)于食品人來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵詞不僅僅是吃，還要有責(zé)任感，共同守護(hù)中國(guó)食品行業(yè)更好地發(fā)展，從而造福更多的‘吃貨’。”

鍛煉學(xué)生的“火眼金睛”

“別再吃啦，你家的紫菜是塑料做的！”2017年2月末，幾段展現(xiàn)“塑料紫菜”的視頻在網(wǎng)上廣泛傳播，一位同學(xué)半信半疑地來(lái)找王欣求證，王欣沒(méi)有直接反駁，而是帶學(xué)生來(lái)到了實(shí)驗(yàn)室，引導(dǎo)他自己動(dòng)手化驗(yàn)比對(duì)塑料與紫菜的成分。在驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)兩者根本不存在結(jié)構(gòu)或化學(xué)成分上的共同點(diǎn)后，學(xué)生自己也覺(jué)得有些不好意思：“沒(méi)想到我一個(gè)食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生竟然也會(huì)被這種朋友圈謠言迷了眼，所以之后我專(zhuān)門(mén)制作了一期公眾號(hào)推文，轉(zhuǎn)發(fā)到家族群里進(jìn)行辟謠。”

為了鍛煉大家識(shí)破食品謠言的“火眼金睛”，王欣在課堂上設(shè)立了“食事傳真”和“食事回顧”環(huán)節(jié)，用來(lái)跟同學(xué)們分享社會(huì)上發(fā)生的最新食品行業(yè)新聞。每次上課前，她總要花費(fèi)大量的時(shí)間去搜集整理這些案例。“有些是食品謠言，有些是確實(shí)存在的食品安全問(wèn)題，我們都把它拿到課堂上分析，拿數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話”，今年315期間被曝光的外婆家和西貝莜面也出現(xiàn)在她的案例集里，王欣說(shuō)：“食品安全新聞能被光明正大地報(bào)道出來(lái)，恰恰說(shuō)明社會(huì)正在進(jìn)步，作為食品人，需要練就一雙‘火眼金睛’,對(duì)自己的專(zhuān)業(yè)技能有充分的自信，也建立起大眾對(duì)于食品安全的信心。”

這個(gè)老師總愛(ài)“碎碎念”

在食品生產(chǎn)企業(yè)，沖馬桶要不要蓋蓋子？洗手臺(tái)能不能用接觸式水龍頭？……在課堂上，王欣總是愛(ài)這樣“碎碎念”。

在食品的加工過(guò)程中有很多要注意的細(xì)節(jié)，正是這些細(xì)節(jié)的面面俱到才使整個(gè)食品加工流程的安全得以保障。“很多食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)都是因?yàn)槭称芳庸と藛T方便完之后沒(méi)有做好全套的清潔措施，有時(shí)候一個(gè)病菌帶進(jìn)車(chē)間去可能就會(huì)毀掉一整批產(chǎn)品，”王欣笑著說(shuō)，“這些實(shí)際工作中的細(xì)節(jié)念叨得多了，同學(xué)們的印象就能更深刻些，正式工作的時(shí)候就會(huì)多留意些。”

“即使是一個(gè)小小的檢測(cè)員，如果漏檢了不合格產(chǎn)品卻讓它流到市面上，那么受損的就會(huì)是廣大消費(fèi)者的利益。”在黑板上，王欣把“食”字拆分成“人”和“良”，教導(dǎo)學(xué)生不管自己處在哪個(gè)崗位上，心里都要時(shí)刻提著一盞燈，“要擔(dān)得起食品人的良心，哪怕你的角色很小，意義也同樣十分重大，要落實(shí)好自己負(fù)責(zé)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。”

食品行業(yè)關(guān)系著老百姓舌尖上的安全，食品人又是安全的守護(hù)者。王欣老師正用實(shí)際行動(dòng)，將職業(yè)素養(yǎng)和道德潛移默化在每一個(gè)食品人心中。

文稿：李卉云、王夢(mèng)巧

封面圖：王博