在中國人的餐桌上，燕麥并不陌生，但很少有人知道，內(nèi)蒙古自治區(qū)是我國最大的燕麥產(chǎn)區(qū)。在內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣，燕麥是當(dāng)?shù)氐闹饕r(nóng)作物。只是，過去武川縣農(nóng)民收獲的燕麥只能磨成粉做莜面，產(chǎn)量較低，武川也難以脫下“貧困縣”的帽子。

如何挖掘燕麥的潛在價值？如何讓生長在鹽堿地的國產(chǎn)燕麥賣上好價錢？帶著實際需求，上海理工大學(xué)攜手內(nèi)蒙古企業(yè)、科研院所開展燕麥加工鏈提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用。近日，在內(nèi)蒙古科技獎勵大會上，該項目獲得了當(dāng)?shù)?018年科技進步一等獎。

解決燕麥經(jīng)濟價值低，需要科研來支撐

在武川縣，17萬人口中有14萬從事第一產(chǎn)業(yè)。不過，當(dāng)?shù)仫L(fēng)沙大，土地也貧瘠，并不適合種植水稻和小麥，基本上只有燕麥、土豆能夠種活。其中，燕麥特別適合種植在干旱的鹽堿地里，還能夠起到改良鹽堿地的作用。
燕麥收成后，當(dāng)?shù)厝藭⒀帑溎コ擅娣圩龀奢妫虼宋浯h素來也有中國“莜面之鄉(xiāng)”的美稱。莜面在內(nèi)蒙古在飲食中占很大一部分，但在其他地方卻并非主流，要銷往其他地方就較為困難。剩下的燕麥當(dāng)?shù)厝藙t會用作飼料，經(jīng)濟附加值就更低了。

“大家餐桌上的燕麥食品形式很少，主要以燕麥片為主，而且很少有人真正了解燕麥的營養(yǎng)價值。”上理工醫(yī)療器械與食品學(xué)院的管驍教授說。在他看來，燕麥食品沒有得到推廣的原因是多方面的，主要原因是燕麥精深加工技術(shù)與裝備缺乏，市場上好的燕麥產(chǎn)品形式少。此外，燕麥市場培育不足，大眾并沒有真正了解燕麥食品的好處。
為了讓武川靠燕麥摘掉國家級貧困縣的帽子，2009年武川縣內(nèi)蒙古燕谷坊生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司找到了上海理工大學(xué)。此前，他們通過與武川縣的農(nóng)戶簽訂“小微訂單”，留下了一份份燕麥“健康檔案”。簽了這份訂單后，武川縣的燕麥農(nóng)戶不僅不愁劣種欠收，還不愁燕麥賣不出去，不愁價格賣不上去。不過，如何解決燕麥產(chǎn)品經(jīng)濟價值低這個“老大難”問題，卻還需要科研技術(shù)來支撐。為了讓燕麥高效增值，豐富燕麥產(chǎn)品，燕谷坊找到了上理工管驍教授，尋求給燕麥插上“科技”翅膀的方法。

配齊加工技術(shù)，讓燕麥米在餐桌上“站C位”

為何一家內(nèi)蒙古企業(yè)要千里迢迢來上海找“外援”？原來，管驍教授研究燕麥近20年，在上理工成立了全谷物加工與營養(yǎng)科研團隊，在業(yè)內(nèi)認可度較高。在他的口中，燕麥是個“寶”，就連英國女王也是出名的燕麥愛好者。
如何幫助內(nèi)蒙古企業(yè)開發(fā)出更豐富的燕麥產(chǎn)品形式，讓內(nèi)蒙古農(nóng)民種出的燕麥真正得到推廣？團隊第一個想到的，是將燕麥做成“燕麥米”。“燕麥粉做成的莜面在北方很受歡迎，但南方人卻習(xí)慣吃米飯。想要推廣燕麥，最好的方法就是做成燕麥米。”團隊的科研骨干李森說。

將雜糧煮到飯里并不難，為何燕麥做成米飯卻不多見？李森告訴記者，這是因為燕麥研碾加工中還面臨著技術(shù)難點。燕麥有外硬內(nèi)軟的特點，如果不磨掉外皮直接吃，口感會很差。若是用常規(guī)的機器來研碾，磨得太輕，燕麥皮不容易磨掉，磨得太狠，燕麥又很容易碎。

為了真正解決燕麥成米的問題，管驍團隊從2009年起與企業(yè)聯(lián)合研發(fā)“橫型雙渦流研碾技術(shù)”并首創(chuàng)橫型雙渦輪研碾機，打破了一般研碾機的限制，讓燕麥研碾的力度更為精準。經(jīng)過3年的研發(fā)，該技術(shù)讓研碾后的燕麥好米率達到了90%以上，碎米率僅為3%左右。這項技術(shù)也讓如今健康達人推崇的雜糧“燕麥胚芽米”，在當(dāng)時就成為了企業(yè)的主打產(chǎn)品。

“對于雜糧的加工來說，專用設(shè)備的缺乏是制約行業(yè)發(fā)展的瓶頸，我們的燕麥專用研磨設(shè)備在在燕麥加工領(lǐng)域保持著領(lǐng)先地位，并且還在生產(chǎn)中不斷優(yōu)化。”李森說。目前，燕谷坊的燕麥胚芽米產(chǎn)品從2015年至2017年累計實現(xiàn)了新增產(chǎn)值2.7億元，新增利潤1.3億元，在南方特別是蘇浙滬區(qū)域供不應(yīng)求，在老百姓的餐桌上“站C位”。

怎樣靠燕麥實現(xiàn)精準扶貧？

說起燕麥，公眾普遍都認為比較有營養(yǎng)，但具體是什么營養(yǎng)？據(jù)管驍介紹，燕麥可以起到降脂減肥、平穩(wěn)血糖、胃腸功能調(diào)節(jié)的作用，“燕麥有顯著的降血糖效果，吃下半把燕麥米，可以延緩餐后血糖的升高速度。”

為了對燕麥的實際人體功效進行深入研究，管驍及其團隊通過動物實驗與現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)，對燕麥進行解析。研究發(fā)現(xiàn)，在燕麥中有一種名為“β-葡聚糖”的元素，有著降脂減肥、改善腸道菌群結(jié)構(gòu)及益生元功能。此外，團隊還對燕麥蛋白及活性肽的功能與分子作用機制進行研究，也明確了燕麥降血壓的功效。

在燕麥的麩皮中，含有大量的“β-葡聚糖”。不過，怎樣把口感不佳的麩皮開發(fā)成受歡迎的食品？李森告訴記者，食品研發(fā)看上去做的是餅干、面包，不像生命科學(xué)那樣“高大上”，但其實做好食品也同樣困難，“每種食品的性狀都不一樣，想要產(chǎn)業(yè)化，還要考慮食品的營養(yǎng)、保質(zhì)期、色香味俱全，其實背后有很多技術(shù)含量。”

為了化麩皮為“神奇”，團隊研發(fā)了“超聲輔助亞臨界萃取”技術(shù)，從燕麥的麩皮中萃取燕麥油，然后將提取完油的麩皮進行研碾，做成膳食纖維粉，還可以提取其中的β-葡聚糖和燕麥活性肽。這樣，既能解決燕麥麩皮粉油性大易結(jié)塊的問題，還能完全利用并開發(fā)燕麥麩皮中的營養(yǎng)物質(zhì)。

近年來，上理工團隊和燕谷坊等企業(yè)一起，開發(fā)了燕麥米、燕麥油、燕麥乳飲料、燕麥半干面、膳食纖維粉、蘇打餅干等近10種燕麥產(chǎn)品，大部分實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，近3年的直接經(jīng)濟效益超過10億元。燕谷坊還將公司開到了上海，管驍教授團隊中的研究生每年都會在燕谷坊開展暑期實踐，對燕麥食品質(zhì)量、食品安全的質(zhì)控體系進行調(diào)研。此外，雙方還建立了聯(lián)合實驗室，在共同研發(fā)新型代餐粉、能量棒等，提供給高血脂特殊病人和減肥人士。

讓上理工團隊感到欣慰的是，燕麥的經(jīng)濟價值提高，也鼓舞了武川縣農(nóng)民種植的積極性, 響應(yīng)了國家精準扶貧的政策。李森告訴記者，現(xiàn)在每年的金秋時節(jié)，武川縣的農(nóng)戶都會舉行燕麥文化節(jié)。燕麥秋收后，滿載燕麥的大小車輛從廠區(qū)一直排到了大街上，到處都能見到“燕麥搖鈴，白浪千頃”的景象。